• 味編

│Relay Taîpas 西班牙創意餐酒館│招牌麵疙瘩與紅糟的絕倫搭配


高粱酒泡海鮮

東湧高粱的酒體香氣,讓我回想起,在夏天的歐洲小酒館裡,時常可見一道冷盤料理-涼拌海鮮,這道料理的特色就是散發著淡淡的白酒香氣,搭配上海鮮的鮮甜,令人食指大動,胃口全開,基於這樣香氣的連結,於是讓我有了高粱泡海鮮的想法。




醃製作法大致上是將馬祖淡菜、牛奶蛤以及大蝦川燙後泡冰水,再待其冷卻後泡入味道豐富的東湧高粱酒,並加入乾炒過的大紅袍花椒及香菜根莖。


而中間的秋姑魚鱗也是用同樣方法醃製,不一樣的步驟在於低溫烘乾後,裝盤前,需先用約160度的油溫,將其炸至酥脆口感。


東湧高梁的特色透過海鮮的鮮甜,讓其酒香氣味更能完美的展現,也因為東湧高粱的純香而將整道沙拉提供了更多層次口感的展現。



紅糟馬鈴薯麵疙瘩

手工麵疙瘩一直以來都是店裡的招牌菜色,尚未製作前,總覺得紅糟的甜可能和起司底醬的鹹有所衝突,但是當嘗試製作完後卻發現這樣的衝突,格外的完美、絕倫的搭配。



紅糟的甜組合上 18個月的Parmigiano,意外地順口。而紅糟的顏色也為既定印象中的麵疙瘩帶來了不一樣的色彩。由於近年來健康意識提升,所以特別再拌入紅藜麥,如此的點綴,搭配奶油讓眾多饕客,更能忘情的品嚐這道料理。







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Relay Taîpas 西班牙創意餐酒館

Relay Taîpas 創造一個在生活中暫時喘息並補充能量的空間,所以當你想到的時候,就來Relay,在Relay永遠都不是結束,而是另一個開始,Pasádeo ben!

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