• 味編

│港灣溜魚文化工作室│當紅糟遇上長相圓融的日本鰻?!

已更新:4月19日

這是一個老酒與紅糟,從馬祖流浪到鹿港的故事...... 前陣子收到來自馬祖的禮物,拿到後馬上把酒打開聞一下,哇~這就是馬祖的味道(咦?),沒有想像中高粱酒的那種嗆辣,聞起來是非常的清香舒服。多聞幾口,會感受到一股鹹甜的香氣。


當紅糟遇上長相圓融的日本鰻?!

這個艱難的料理任務,我們邀請到鹿港鰻魚養殖,神鵰俠侶-炳煌與施也,來為我們製作紅糟炸鰻魚與老酒藥燉鰻魚。


一般我們在馬祖吃到的紅糟鰻,主角是來自海中的「海鰻」,海鰻長相是尖頭圓身,有一口利齒,屬於野生捕撈。今天我們的主角是炳煌阿公養殖的日本鰻(白鰻),本鰻的個性溫和,長相圓融(?)牠從深海誕生後,隨著洋流漂到沿岸海域,隨波逐流來到河口處,等到性成熟才返回深海,進行繁衍,完成一生旅行,所以也有人稱牠河鰻。


炳煌阿公 在鹿港已經從事鰻魚養殖30年,施也阿嬤 從年輕就參與過大大小小的辦桌料理活動

在他們聯手之下,完成本次跨海料理創作任務。(敲碗期待~)




冷颼颼的天氣,就是要喝上一碗老酒!

咦~不是,是來一碗藥燉鰻魚,肉質Q彈的日本鰻加上中藥材去熬煮,最後淋上馬祖開箱食材老酒,獨特的酒香在嘴裡揮之不去。


緊接著就是紅糟炸鰻魚,經過紅糟的醃製,顏色變得白裏透紅,非常的討喜,在阿嬤的一波操作之下,將鰻魚丟進油鍋,經過精準讀秒,將牠炸的外酥內軟,嚐一口,嘴裏散發出甘甜的酒香味道。



料理食材介紹


【紅糟炸鰻魚】

馬祖東莒-紅糟

彰化鹿港-鰻魚(日本鰻)

鹿港市場-地瓜粉、胡椒鹽、芝麻


【老酒藥燉鰻魚】 馬祖東莒-東湧高粱酒

彰化鹿港-鰻魚(日本鰻)

鹿港市場-薑、當歸、枸杞、紅棗、川芎、肉桂



#馬祖國際藝術島 #島嶼味蕾實驗室 #港灣溜魚文化工作室



 

港灣溜魚文化工作室

港灣溜魚源自於彰化鹿港,從濱海養殖魚塭出發,挖掘地方養殖脈絡,透過食魚教育方式,增添大家對於魚塭生活型態的想像,感受土地帶來的感動。

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