• 味編

│禾火食堂│尋拾記憶中的年味菜餚

1月中收到來自 #馬祖國際藝術島 #島嶼味蕾實驗室 的邀請,用一罐老酒、一瓶紅糟入菜, 讓我們透過料理認識馬祖的風土。


剛開箱時有點擔心不能做出有趣的料理,因為腦中只浮現馬祖老街上吃過的老酒麵線和紅糟肉…聞一聞老酒,那蘊含歲月的醇厚香氣,讓人想起同為黃酒類的陳年紹興。正逢年節,夥伴們想到家裡的年菜定番,總有一道陳年紹興調製的紅燒獅子頭,那就用老酒來還原這道充滿年味的菜餚吧!


夥伴帶來媽媽收藏多年的食譜,數年前剪下的報紙黝黑斑駁,一旁註記母親多年來的改良筆記,主廚照著上面的備註逐步完成,最終的成品令人驚艷,老酒的獨特香氣讓湯汁更加濃郁, 令人食指大動,也為當日的員工餐增添年味。




|紅燒獅子頭|



食材:

絞肉1斤、大白菜1斤


調味料:

蛋1顆、醬油3大匙、油&老酒&麻油各1大匙、糖1小匙、薑泥1/4匙、胡椒粉1/4匙


湯料:

高湯2杯、醬油1.5大匙、冰糖1小匙、老酒3大匙



作法:

  1. 絞肉和調味料拌勻,取適量於掌中拍打至有黏性,做成肉團後炸成形。

  2. 白菜鋪底,放入肉丸,加入湯料,再用剩下的白菜蓋住肉丸,小火慢熬約1小時。



|紅糟魚香茄子|


紅糟既能避腥又能提鮮,很適合做海鮮料理,剛好當天食堂有鮭魚片跟茄子,想著,那就做道真的有魚的魚香茄子吧! 鮭魚切塊,用些許紅糟醃製,跟茄子一起入鍋乾煎,加入醬油、糖、水等其他燉煮入味,最後加入老酒增添香氣,濃郁的滋味讓人想配著白飯一口接一口,欲罷不能。





#馬祖國際藝術島 #島嶼味蕾實驗室 #禾火食堂

 

禾火食堂

禾火食堂以日式簡餐為主的家庭餐廳,食材使用鹿港中台灣農用基地有機轉型期稻米、西螺御鼎興純手工柴燒黑豆醬油,希望讓大家品嚐到台灣食材的美味,提供在地一個友善環境的用餐選擇。





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