DSC06550.jpg

​餐桌上的島

使用馬祖與東莒島上的資源(海)結合私廚客家背景(山)設計的小島廚藝體驗,在親自動手做體驗的時間裡能讓參與者得到關於馬祖與東莒島上有意思的人事物與食材,進一步期待可以將場域打造成為一個實際賣店,賣廚藝課程,賣馬祖與島上特色商品,參與者在體驗結束後,不僅可以得到有用的食譜也能夠購買在體驗課程中所使用的食材或調味品。

​特別企劃│

小島手作廚藝體驗

體驗時程約  2.5小時

大浦菜園採集食用蔬果與香料&認識大浦團隊與場域    20分鐘
廚藝體驗內容說明與認識食材    10分鐘
實際操作料理    90分鐘
享用美味餐點與場復    30分鐘

開放日期│

2022/3/20-4/2期間,五六日一開課,一日兩場

上午場10:30 – 13:00,下午場15:00 – 17:30

時間可調整成配合船班

每日份數│

每場次人數至多10位

訂價│
1250/人,2200/ 雙人,12歲以下孩童若與家長一同參與不額外收費。

​餐點內容

開胃│冬冷豆腐│
國立豆腐、東引醋、麥蔥
一點甜甜│ 奶香洛神酥餅│
奶油酥餅、東莒洛神
一盤山海│算盤子麵疙瘩│
芋、地瓜、東莒貴哥自製腌螺、時蔬
暖│紙包烤魚│
蕉葉(或月桃)、小島鮮魚
飲│ 小島Mojito│(可做無酒精版本)
老酒、米醋、薄荷、咸豐草純露

DSC06532.jpg

福氣算盤子/ Jin

選用本地蕃薯,在廚藝體驗課中自己手做造型像算盤珠子的麵食料理,加入海味的醃螺與野菜帶入鹹甘與清新。

DSC06522.jpg

野人塩烤當日現流魚/ Jin、 阿寶

想呈現豪邁又溫柔的海之料理。同樣只以最簡單的方式去烹調。用芭蕉葉包裹抹了海鹽的現流魚和當季時蔬後進烤箱慢烤,請細細品嚐蕉葉帶來的清香與小島現流魚的鮮美。

DSC06541.jpg

洛神奶油酥餅/ Jin

選用本地洛神花在新鮮採摘時期製程蜜餞保存,國產19號發酵奶油帶著特殊的焦糖風味,在Jin帶領的廚藝體驗分享課中一起動手作這充滿甜蜜蜜的滋味吧。

DSC06547.jpg

小島Mojito/ Jin

使用老酒作為基底、大浦花園中的香料薄荷葉與米醋調製而成帶有海洋風味的老酒風味飲品,在完成廚藝體驗的同時為自己配上一杯,感謝自己手做的辛勞與天地賜予的恩惠。飲品帶有蝶豆花成分,孕婦或有飲食禁忌者請事先告知。

島嶼恩賜之宴 

開放日期│
2022/3/7-3/19期間,五六日一午餐。

每日份數│
12位

訂價│880 /人

​餐點內容

冷盤
香辣魚麵,阿寶牌麻香涼拌手工魚漿麵 
涼拌野生海菜,酸爽開胃海的野菜 
鹽烤蠑螺,或視季節可以採集到的螺貝類為主

豆腐三吃
炸、滷、原味附特製醬, 國利豆腐,東莒必嚐美食。以三種不同的烹調方式,讓食客一次品嚐三種不同的口感與風味。

白蘿蔔濃湯&當季貝類
以本地菜頭的清甜和豐富的小島貝類,暖暖胃。

 

蕉烤小島鮮魚
豪邁又溫柔的海之料理,以簡單方式烹調,請細品蕉葉的清香與現流魚的鮮美。

小島風味老酒油飯(風乾貝類)

島上市場常見的風乾貝類搭配老酒,海風味粗獷的油飯。
脆皮豬&洛神蜜餞

以小火慢烤出脆皮,藏在脆皮底下的肉卻依然鮮嫩多汁,佐以島上名產「洛神蜜餞」調製的醬汁一起吃酸甜解膩,再搭配島上特有「麥蔥」一起吃,層次更豐富。

炸芋頭冰淇淋

老少皆宜,這道甜點總能讓人回到小時候, 用的是本地芋頭,芋香醇厚。

DSC06529.jpg

爐烤脆皮豬&洛神蜜餞/ 阿寶

經過小火長時間慢烤出的五花肉,咬起來咔滋咔滋的脆皮香,藏在底下的油脂和瘦肉卻依然鮮嫩多汁。醬汁的部分選擇島上特產的「洛神」,調製成果醬後搭配著脆皮豬一起吃,口感豐富,皮脆、肉嫩、醬解膩。另外也選擇島上特有「麥蔥」做配菜,一起吃,層次更豐富。

DSC06517.jpg

白蘿蔔濃湯&當季貝類/ 阿寶

選用東莒島上的菜頭,融合熬煮到濃郁的雞高湯,搭配豐富的小島貝類。菜頭的清甜和貝類的鮮讓這碗濃湯喝一口就暖到心裡。

132191433_2853248498288100_513248352051839546_n.jpg

吳謝私廚

隱藏在台北士林區的私廚工作室,由Jin和阿寶兩位主廚聯手打造,有時是隱藏版內用餐廳,有時是身手俐落的外燴大廚。兩人擅長利用台灣在地食材、小農產品,依照季節變化設計菜單,手工製作麵包,醬料與甜點,用西式料理手法賦予台式食材不同風貌。喜愛各種與食物有關的實驗與合作。曾於2018、2019年兩度進駐東莒島,期盼利用本地海鮮及時令蔬果,調配出屬於馬祖的餐桌新味道。

DSC06550.jpg

​如何預約餐桌上的島?

─小島手作廚藝體驗─

2022/3/20-4/2

五、六、日、一開課,一日兩場

上午場10:30 – 13:00

下午場15:00 – 17:30

每場次人數至多10位
$1250/人,2200/ 雙人

─島嶼恩賜之宴 ─

2022/3/7-3/19
五、六、日、一午餐

​每日12位,$880/人

​店家資訊​

​吳謝私廚WuHsieh Lab

​連江縣東莒鄉大浦聚落

廚藝體驗 0908-979936|Jin
餐點預約 0977-040974|阿寶

​※食材可能會依當地取得與季節變化而微調,部分特殊食材取得不易,請儘量提早兩週前預約。

  • Facebook的 - 白圈

​粉絲專頁​
 

Find us on Facebook

​開放期間