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​海洋紀事

馬祖擁有豐富海洋文化,西尾半島將目光聚焦在島嶼和海洋互動產生的文化脈絡上:透過展覽呈現過去水產試驗、現今討沰文化及未來海洋觀光的島嶼脈絡,並利用在地食材,結合中西式料理手法,從前菜、湯品至主餐、甜點、飲品,完整呈現馬祖海洋的多變性。

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洄味

回望島嶼的黃金年代,看見魚麵封存時間更迭,聽見魚汛在海面共鳴,當浪潮夾帶更多風土流向現在,島嶼注入多元詮釋,讓餐盤乘載的不僅是美食,更是文化的傳承與創新,五道限定餐點,讓懷念的記憶重返海洋,讓洄游的力量航向遠方。

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酸醃生魚、炸燉飯丸

以馬祖討沰文化為發想,「酸醃生魚」採用芙蓉澳鮮魚,並以南美洲開胃菜的料理手法,透過檸檬使魚肉酸熟,再加入辣椒等香料調味,堆疊層次。「炸燉飯丸」將野生章魚以大量蔬菜燉煮,使肉質紮實、風味馥郁,並將燉煮後的精華作成風味燉飯,外層包裹酥脆麵衣,三種口感驚豔味蕾。

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魚麵澄清湯

豐收後的儲藏,是島嶼和海洋共同醞釀的封存滋味。「魚麵澄清湯」加入法式澄清湯常見的雞胸肉、雞高湯和大量蔬菜,以及採用古法日曬製成的芙蓉澳地產淡菜乾,增加湯頭的濃郁鮮味,在地魚麵點綴其中,展現島嶼的風土滋味。

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熱老酒

喝老酒為早期漁民上岸後的暖身儀式,「熱老酒」結合西方熱紅酒手法,將島嶼新酒的甜潤與陳釀老酒的濃醇,依照完美比例調和,再加入馬祖冬季常見的小油菊,以及杜松子、丁香、肉桂、薑片,一入口酒體綿香清甜, 而尾段淡淡的糯米香,在齒間落下悠長餘韻 。

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紅糟鰻魚燉飯

島嶼海味是大海經過生活堆疊的共同滋味,由馬祖名菜「紅糟鰻」為靈感,將野生鰻魚去刺後自然風乾,再經過烘烤切丁,拌入以紅糟醬與眾多香料調味製成的燉飯,每顆米粒吸收鰻魚骨架及蔬菜熬煮的高湯,一旁點綴的是如同紅糟鰻酥脆外衣的海苔米紙脆片,從視覺、味覺打破傳統想像,創造當代的島嶼味蕾。

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半島地瓜餃

從海洋到島嶼,不該只有一種路徑。解構地瓜餃的質地與口感,將花生內餡變成慕斯,將地瓜餃皮做成地瓜泥襯底,並加入巧克力幕斯作為全新搭配,柔軟綿滑、細緻不膩,畫下甜潤而滿足的溫暖收尾。

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西尾半島

西尾半島座落於南竿芙蓉澳口,老屋前身為海上梟雄林義和在閩江口岸及海上勢力的戰略要地,民國初年成為海上中繼站與海外貿易絡繹不絕。現今西尾半島透過迎接迷霧中的無數旅人,交換島內外物產及消息。以「離島不遠,歡迎登島!」發揚海洋人文精神。透過開一間店,在日常生活中展開與澳口漁人的共創合作,鏈結在地創新行動,成為旅人及居民心中的一嶼座標。
 

西尾主廚李振元,馬祖科蹄沃人,過去從事餐飲業、民宿業、導遊業,為馬祖青年發展協會一員。2020年於澳洲藍帶學院畢業,深諳法式料理,經常藉由西式手法重新詮釋馬祖食材,夢想是透過島嶼風土與料理的激盪,帶給人們認識馬祖的新途徑。
 

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​如何預約洄味?

​餐點供應期間
 

2022/2/18-4/10
​$880/套餐

​每週五、六、日午餐時段提供

​※餐點需於當周的周一前預約

​每日8份,採電話預約制

​店家資訊​

​西尾半島
XIWEI PENINSULA ANTENNA SHOP

​連江縣南竿鄉四維村21號

Tel: 0836-23480

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